Tein oman versioni Suomen legendaarisimmasta pannukakkureseptistä.
Alkuaan Heli Haapamäen Kotikokki-palveluun tallentama "Maailman paras pannukakku" -resepti on itseoikeutetusti ehkä jopa suosituin resepti suomalaisittain ikinä.Tässä siitä uusi sovitus. Reseptiä tarkennettu 4.2.2020.
Pannukakun evoluutio
Helin reseptihän toimii sellaisenaan oikein hienosti, mutta joitakin vuosia sitten jouduin tilanteeseen, jossa jouduin modifioimaan sitä. Kaapissa oli vain vähän maitioa, joten osa siitä piti korvata rahkalla. Tämä jäi sittemmin tavaksi ja olen korvannut yleensä 2-3 desiä nesteestä joko rahkalla tai luonnonjogurtilla, joita molempia on omassa jääkaapissa melkein aina (tokihan tässä toimii vaikka piimäkin).Toinen lisäys, jonka olen tavannut reseptiin tehdä, on ollut kaneli ja kardemumma. Varsinkin jos pannarin kanssa aiotaan syödä mansikkahilloa, niin nämä mausteet täydentävät makua hienosti.
Kolmantena käytän tavallisesti oikeaa voita, koska se vain maistuu mielestäni paremmalta.
Valmistustavallakin on väliä
Lapsuudestani muistan hatarasti veljieni mummon (meillä on eri isä) valmistamat "mömmäkät". Mommäkkä tehtiin valurautapannulla ja se oli vähän kuin iso, paksu lätty, joka omissa muistikuvissani maistui kauhean hyvältä.En tunne tarkkaa mömmäkkäreseptiä, eikä Google näytä tuntevan koko sanaa, mutta jos pannukakusta haluaa taivaallista, suosittelen mömmäköiden inspiroimana kokeilemaan pannukakun valmistuksessa valurautapannua uunipellin sijasta. (Valurautapannu laitetaan siis uuniin, eli kahvan tulee olla metallia!)
Voi pitää sulattaa joka tapauksessa, joten sen voi yhtä hyvin tehdä samalla pannulla. Kun voi on sitten viimeisenä silauksena lisätty taikinaan, niin valmiin taikinan voi kaataa kuumalle ja rasvaiselle pannulle, jossa se alkaa kypsyä välittömästi.
Tämä antaa pannukakulle rapean pinnan myös pohjaan ja reunoihin, eikä samanlaista saa oikein tavallisella uunipellillä mitenkään. Rasvan ansiosta se kuitenkin lähtee pannusta helposti irti leikatessa.
Pannukakusta itsestään tulee näillä ohjeilla myös muhevan paksu, mutta kuuman pannun ansiosta se rapsakoituu kauttaaltaan eikä vain pinnasta.
Yhdestä taikinasatsista tulee 2-5 mömmäkkä-pannaria. Älä siis kaada kaikkea kerralla pannuun, vaan korkeintaan 1 sentti taikinaa pohjalle!
Raaka-aineet
- 2 kananmunaa
- 1 ½ dl sokeria
- 2,5 dl rahkaa tai luonnonjogurttia
- 5,5 dl maitoa
- 4 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 tl kardemummaa
- 2 tl kanelia
- 100 g sulatettua voita
Valmistusohje
En tiedä onko sillä lopputuloksen kannalta suurtakaan merkitystä, mutta mulla on tapana aloittaa pannarin tekeminen vatkaamalla muna ja sokeri ilmavaksi, ennen kuin lisään siihen muuta. Normaalisti lisään seuraavaksi rahkan (tai luonnonjogurtin), jonka jälkeen vasta alan kaataa joukkoon maitoa.Kaikki muut kuivat aineet, paitsi sokerin, sekoitan yleensä erillisessä astiassa ja ripottelen ne kuivat aineet sitten tuon muna-sokeri-rahka-maitoseoksen joukkoon kierrevatkaimella.
Voisulan sekoitan sitten aivan viimeiseksi kaiken muun joukkoon.
Kun taikinasta kaataa tulikuumalle ja rasvaiselle valurautapannulle vajaan sentin kerroksen, voi pannarin siitä laittaa melkein heti 225 asteiseen uuniin, jossa se saa muhia n. ½ tuntia. Uunissa siihen nousee onnistuessaan mukavan muhkeat kumpareet.
Pannarin päälle kannattaa ripotella sokeria heti kun se tulee sieltä ulos, jotta se sulaa ihanasti pannukakun pinnalla kiehuvaan rasvaan.
Milloin pannukakku on kypsä?
Kypsymiseen menee vajaa ½ tuntia, mutta myös väristä näkee milloin pannukakku on kypsä. Paras väri on kullan keltainen ja reunoilta jo melko ruskea kuten kuvassa. Tässä vaiheessa pannari myös yleensä irtoaa hyvin valurautapannun reunoista ja pohjasta, jos vaikkapa lastalla kokeilee sitä varovasti nostaa.Loppuun vielä pari pannukakkuniksiä
Jos kaikkia pannareita ei halua tehdä kerralla, voi lopun taikinan hyvin tunkea yöksi jääkaappiin ja paistaa niitä sitten vaikka aamupalaksi.Pannari on myös hyvä loppusijoituspaikka maitotuotteille, joista on parasta ennen päiväys mennyt umpeen. Rahkan tai luonnonjogurtin paikalla toimii hyvin myös esimerkiksi piimä.
Kyytipojaksi suosittelen perinteistä mansikkahilloa. Yksi hauska tapa syödä näitä on tietenkin laittaa kaksi päällekkäin ja väliin hilloa tai oikein kermavaahtoakin!
Jos tykkää, niin valurautapannunkin kanssa voi muuten mainiosti käyttää leivinpaperia. Ja niin... älä ota valurautapannun kahvasta kiinni kun se on kuuma! (Mä olen vahingossa tehnyt niin ainakin pariin otteeseen. En suosittele).
Semmoinen taiteilijan pannukakku siis kyseessä, olkaa hyvät!
